A Câmara do Comércio e Industria da Horta realizou, na passada semana, um workshop sobre Pastelaria e Panificação que teve a particularidade de reunir formandos do Faial, Pico e Santa Maria.
Orientado por António Faria, esta formação conseguiu juntar sinergias dos vários formandos e transformar produtos e receitas tradicionais em iguarias diversificadas e de qualidade.
O Worshop decorreu nas instalações da empresa Indústria de Panificação de Humberto Goulart, encerrando com um almoço convívio no Barão Palace.
De acordo com a organização, a grande aposta deste workshop estava relacionada com a inovação e diversificação de produtos de panificação e pastelaria. Este evento fez parte do programa de acção da CCIH para a qualificação dos empresários e para dinamização da economia das ilhas da sua área de intervenção.
Tribuna das Ilhas esteve no Bico Doce, onde os 17 formandos, de entre eles 3 homens, punham, literalmente, “a mão na massa”, e produziam autênticos manjar.
Conversámos com António Faria, o orientador desta formação, que classifica este seminário como “um intercâmbio de conhecimentos na área da pastelaria tradicional e do pão. Fizemos várias queijadas, desde queijadas de leite, mel, feijão, entre outras, e isto sempre com o sentido de apurar receitas para que não haja segredos.”
Os formandos exploraram ainda as potencialidades do pão de batata-doce, pão de limão, pão de caril e do pão de banana e poderão vir a ser comercializados nos estabelecimentos comerciais dos Açores.
António Faria trabalha numa multinacional na área da formação em pastelaria e padaria. Já vem aos Açores há vários anos e observa com bons olhos a evolução do sector na Região. Diz que o factor crise não tem influenciado as solicitações de formação, “muito pelo contrário, os empresários procuram a formação para poderem enfrentar a crise, porque, quando o cliente começa a ficar saturado do papo-seco temos que oferecer alternativas e estas formações servem para isso mesmo, para abrir caminhos”.
O formador diz ainda que, nos Açores se consome mais pão do que no resto do pais.
Tribuna das Ilhas ouviu também algumas formandas. Elisabete Freitas veio de Santa Maria para participar neste seminário e fê-lo porque trabalha numa pastelaria e quis alargar os seus conhecimentos: “gostei muito de aprender a parte do pão. Vou, com toda a certeza, levar os conhecimentos e tentar pô-los em prática. Em Santa Maria temos pouca alternativa no que diz respeito aos tipos de pão e penso que se introduzir uma ou duas novidades vamos ter muito sucesso.”
Eva Andrade, da Padaria Andrade do Pico, também esteve presente e voltou à sua ilha cheia de garra e vontade de mudar: “raramente há estas formações, mas quando as há não as podemos perder. Algumas das coisas que foram aqui tratadas nós já púnhamos em prática, vamos é, sem dúvida, melhorá-las e as que aprendemos, vamos, já, pôr em prática”.
Eva Andrade diz também que já tem muita gente a procurar novos produtos, pelo que a aposta por parte das panificações, tem que existir.
“Vou implementar novas variedades de pão, porque doces já existem muitos, mas para se fazer um bom pão temos que saber, e esta formação veio elucidar-me muito”.
Isabel Garcia, proprietária da Doce Delícia, pastelaria na Horta, disse ao Tribuna que “quando abri ao comércio não tinha formação na área de pão e esta foi sempre uma área que me interessou muito, pelo que formações deste género deviam existir com mais frequência.”
“Gostaria de implementar um pão diferente, não muita variedade, mas diferente, que fizesse com que as pessoas procurassem a Doce Delícia propositadamente por causa deste pão” – afirma a empresária que diz ainda que “gostei muito da regueifa e vou adaptá-la, dar-lhe o meu cunho pessoal”.